Făină și apă clocotită – Mai bune decât pizza și plăcintele.

Lipiile la tigaie sunt o alegere simplă pentru momentele în care vrei să pregătești ceva gustos din ingrediente la îndemână. Aluatul se face cu făină, apă fierbinte, sare și ulei, fără drojdie și fără un timp îndelungat de așteptare.

Coapte până capătă pete aurii, lipiile pot avea exteriorul ușor crocant și interiorul moale. Le poți servi simple, lângă preparatele preferate, sau le poți umple cu brânză, cașcaval, cartofi și verdeață. Din cantitățile de mai jos obții aproximativ 6–8 bucăți, în funcție de dimensiunea aleasă.

Ingrediente pentru lipii la tigaie

Pentru aluat ai nevoie de:

• 300 g făină;
• 200 ml apă clocotită;
• 1 linguriță de sare;
• 2 linguri de ulei;
• puțin unt sau ulei pentru uns tigaia.

Pentru umplutură poți folosi, după preferință:

• brânză rasă;
• cașcaval;
• verdeață;
• cartofi fierți și zdrobiți;
• șuncă;
• ciuperci gătite și bine scurse.

Poți alege un singur ingredient sau poți combina câteva dintre ele. Brânza se potrivește cu verdeața, iar cartofii zdrobiți pot fi amestecați cu puțin cașcaval. Cantitatea de umplutură trebuie adaptată la mărimea foii, astfel încât lipia să se închidă ușor.

Cum pregătești aluatul cu apă fierbinte

Pune făina într-un bol încăpător și amestec-o bine cu sarea. Toarnă treptat apa clocotită, în timp ce amesteci energic cu o lingură. În acest fel, apa se distribuie în făină, iar ingredientele încep să formeze un aluat.

Adaugă cele două linguri de ulei și continuă să amesteci. La început, compoziția poate avea un aspect neregulat, însă se va omogeniza prin frământare.

Lasă aluatul să se răcorească până când îl poți atinge confortabil, apoi frământă-l cu mâna până devine neted și suplu. Apa folosită este foarte fierbinte, așa că amestecarea inițială se face cu lingura.

Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească timp de 10–15 minute. Această pauză îl face mai ușor de întins și te ajută să obții foi uniforme.

Cum formezi lipiile simple sau umplute

După odihnă, împarte aluatul în 6–8 bucăți cât mai egale. Modelează fiecare bucată într-o bilă și întinde-o cu sucitorul într-o foaie subțire, potrivită pentru dimensiunea tigăii.

Pentru varianta simplă, foaia poate fi pusă direct la copt. Încearcă să păstrezi o grosime cât mai uniformă, astfel încât marginile și centrul să se gătească în același timp.

Dacă preferi lipiile umplute, așază o cantitate mică de umplutură în mijloc. Împăturește foaia și presează bine marginile, pentru ca ingredientele să rămână în interior în timpul coacerii.

Umplutura este mai ușor de folosit dacă este răcită și nu conține prea mult lichid. Distribuie-o într-un strat subțire, lăsând suficient aluat liber pe margini pentru închidere.

Cum coci lipiile în tigaie

Încinge o tigaie la foc mediu și unge suprafața cu puțin unt sau ulei. Așază lipia și las-o aproximativ 2–3 minute pe prima parte, până când apar pete aurii.

Întoarce-o și continuă coacerea pe cealaltă parte. Timpul poate varia în funcție de grosimea aluatului, de umplutură și de temperatura tigăii, așa că urmărește aspectul fiecărei lipii.

Dacă se rumenește foarte repede, redu puțin focul, pentru a permite aluatului să se coacă și în interior. Procedează la fel cu restul bucăților.

După ce scoți lipiile din tigaie, le poți unge cu puțin unt pentru un gust mai bogat. Dacă vrei să rămână moi, așază-le una peste alta și acoperă-le cu un prosop curat.

Cum le poți servi

Lipiile sunt gustoase imediat după preparare, când sunt calde, iar umplutura de brânză sau cașcaval este moale. Pot fi servite la micul dejun, la cină sau ca gustare.

Varianta simplă poate însoți alte preparate, iar cea umplută se porționează ușor și se servește ca atare. Sunt bune și după răcire, iar o încălzire scurtă în tigaie le poate reda textura plăcută înainte de servire.