Pentru a păstra și matura brânza în mod optim, este esențial să folosești proporțiile corecte de sare în saramură. Respectând aceste indicații, procesul de preparare a brânzei devine mai simplu și mai eficient.
**Procedura pentru o saramură ideală:**
**Proporția Standard de Sare pentru Saramură:**
Pentru a asigura o saramură eficientă, concentrația ideală este de 10%. Aceasta înseamnă că pentru fiecare litru de apă, adaugi 100 de grame de sare neiodată.
**Ingrediente:**
– 1 litru de apă
– 100 grame de sare neiodată (aproximativ 5-6 linguri)
**Instrucțiuni:**
1. **Încălzirea apei:** Într-o oală mare, pune 1 litru de apă și 100 de grame de sare neiodată.
2. **Dizolvarea sării:** Încălzește apa până când sarea se dizolvă complet. Nu trebuie să fierbi apa, ci doar să o încălzești suficient pentru a dizolva sarea.
3. **Răcirea saramurii:** După ce sarea s-a dizolvat complet, lasă saramura să se răcească la temperatura camerei.
4. **Utilizarea saramurii:** Transferă saramura într-un recipient curat și sterilizat. Scufundă complet brânza în saramură.
5. **Depozitare:** Păstrează brânza în saramură în frigider pentru a-i menține textura și aroma.
**Sfaturi adiționale:**
– **Verificarea concentrației:** Poți utiliza un hidrometru pentru a verifica concentrația saramurii. Pentru o saramură de 10%, densitatea ar trebui să fie în jur de 1.070.
– **Ajustarea sării:** Dacă preferi o brânză mai puțin sărată, ajustează cantitatea de sare în consecință. În cazul în care brânza devine prea sărată, o poți înmuia în apă proaspătă înainte de consum.
– **Utilizarea sării neiodate:** Este recomandat să folosești sare neiodată pentru a evita modificări nedorite ale texturii și gustului brânzei.
Respectând aceste pași și menținând proporțiile corecte, vei obține o saramură perfectă pentru păstrarea și maturarea brânzei, conservându-i calitățile și extinzându-i durata de viață.
