**Sarmalele tradiționale după rețeta chef-ului Cătălin Scărlătescu: Secretul unui preparat de neuitat**
Sarmalele, preparatul emblematic al bucătăriei românești, sunt nelipsite de pe mesele de sărbători, mai ales de Crăciun. Chef Cătălin Scărlătescu, recunoscut pentru respectul său față de tradiție și pasiunea pentru preparatele autentice, împărtășește rețeta sa specială, dezvăluind secretul care face sarmalele sale incredibil de gustoase.
### **Ingrediente necesare:**
Pentru a pregăti sarmalele după rețeta lui Cătălin Scărlătescu, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
– **2 kg carne tocată de porc**
– **250 g orez**
– **1 kg ceapă**
– **20 g piper măcinat**
– **25 g sare**
– **1 bucată generoasă de afumătură**
– **Bulion**
– **Frunze de varză murată**
– **Cimbru**
– **Foi de dafin**
### **Pașii pentru preparare:**
#### **1. Pregătirea compoziției pentru sarmale**
– **Ceapa** se toacă mărunt și se călește într-o tigaie până devine aurie, oferind o bază de aromă intensă. După răcire, ceapa se amestecă cu **carnea tocată**, **orezul spălat**, **sarea**, **piperul** și **cimbrul**. Se omogenizează bine pentru a obține o compoziție uniformă.
#### **2. Pregătirea frunzelor de varză**
– Alege cele mai frumoase și flexibile **frunze de varză murată**, astfel încât să poți împături sarmalele ușor și uniform. Restul de varză se toacă mărunt și se amestecă cu bulion, creând un strat bogat de bază.
#### **3. Rularea sarmalelor**
– Împăturește fiecare sarma cu grijă, asigurându-te că sunt bine strânse, dar nu excesiv, pentru a permite o distribuție uniformă a aromelor în timpul fierberii.
#### **4. Asamblarea în oală**
– În oala pregătită pentru fierbere, pune un strat de **varză tocată** amestecată cu bulion și câteva **foi de dafin**.
– În mijlocul oalei, așază **bucata de afumătură**, care va intensifica aromele preparatului.
– Așază sarmalele în straturi, alternând cu varză tocată.
#### **5. Gătirea lentă – secretul unui gust desăvârșit**
– Adaugă suficientă apă pentru a acoperi sarmalele, apoi toarnă un strop de ulei pentru o textură mai fină.
– Acoperă oala și gătește la cuptor timp de **4-5 ore** la temperatură redusă. Timpul îndelungat de gătire permite aromelor să se îmbine perfect, iar frunza de varză să devină fragedă.
### **Secretul chef-ului Cătălin Scărlătescu**
Ingredientul care transformă aceste sarmale într-un adevărat deliciu este **afumătura**. „Aceasta adaugă o profunzime unică de gust și o aromă inconfundabilă care îmbogățește întregul preparat,” explică chef-ul.
### **Recomandări finale:**
Pentru un plus de savoare, servește sarmalele fierbinți, alături de o porție generoasă de smântână și ardei iute. Această rețetă nu doar că va impresiona invitații, dar va aduce și spiritul autentic al sărbătorilor românești pe masa ta.
**Poftă bună!**