Ziua Sfinților 40 de Mucenici este plină de semnificații și tradiții, iar prepararea mucenicilor reprezintă unul dintre cele mai cunoscute obiceiuri. Gospodinele știu să pregătească rețete variate – fie fierți, fie copți la cuptor, în funcție de specificul regiunii, iar rezultatul este mereu delicios.
Pe 9 martie, biserica celebrează Sfinții 40 de Mucenici, respectând tradițiile: se prepară bucate alese și se consumă 44 de pahare de vin, conform vechiului obicei.
În această zi de sărbătoare, activitatea principală constă în pregătirea mucenicilor modelați în forma cifrei 8. Iată câteva rețete:
Mucenici Muntenești
Ingrediente:
- 300 g făină
- 150–160 ml apă caldă (sub 50 °C)
- Sare
- 2,5 l apă
- Coaja rasă de la două portocale mari și de la o lămâie mare
- 10–12 linguri zahăr
- Nucă măcinată, scorțișoară, esență de rom
- Un vârf de cuțit de sare
Mod de preparare:
Se amestecă făina cu un vârf de sare, se toarnă apa în mijloc și se frământă până când aluatul devine elastic, adăugând făină suplimentară, dacă este necesar. Aluatul se împarte în biluțe, din care se formează șnururi subțiri ce se împletesc în formă de 8. După ce se lasă la uscat până a doua zi, mucenicii se fierb în apă cu zahăr, coajă rasă de lămâie și portocală, și un vârf de sare, la foc mic. După ce se ridică la suprafață și se fierb încă 3–4 minute, se adaugă esența de rom, scorțișoară și nucă măcinată.
Mucenici Moldovenești
Ingrediente pentru aluat:
- 500–600 g făină
- Un plic drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă
- Două plicuri de zahăr vanilat
- 250 ml apă
- O fiolă de esență de vanilie
- 100 ml ulei
Ingrediente pentru sirop:
- 200 g zahăr
- 400 ml apă
- O fiolă de esență de vanilie
Pentru uns:
- 200 g nucă măcinată
- Miere, după gust
Mod de preparare:
Se amestecă apa călduță, uleiul, drojdia, zahărul vanilat și esența de vanilie, apoi se încorporează treptat făina până se obține un aluat nelipicios și ferm. Acesta se frământă bine timp de 10–15 minute și se lasă la crescut într-un loc călduros până își dublează volumul. După ce aluatul este împărțit în bucăți egale, fiecare bucată se rulează în fâșii care se împletesc în forma de 8, se așază pe hârtie de copt și se lasă la crescut încă 30 de minute. Se coc la 200 °C timp de 30–40 de minute. Siropul se prepară prin fierberea zahărului dizolvat în apă timp de 10–15 minute, apoi se adaugă esența de vanilie. După ce mucenicii sunt copți și răciți, se stropesc din abundență cu siropul cald, se ung cu miere și se presară nucă măcinată.
Ponturi și secrete:
- Pentru o variantă non-post, aluatul se poate face din 580 g făină, 150 ml smântână lichidă, 150 ml apă călduță, un ou, 75 ml ulei, 150 g zahăr, drojdie uscată, esență de vanilie, coajă rasă de portocală sau lămâie și sare.
- Este important ca toate ingredientele, în special untul și ouăle, să fie la temperatura camerei.
- Alegeți o făină de calitate, iar drojdia proaspătă sau maiaua contribuie la obținerea unui aluat pufos.
- Încălziți puțin laptele înainte de a-l adăuga, pentru o dizolvare optimă a drojdiei.
- Pentru un aluat mai aerat, puteți separa ouăle și adăuga albușurile bătute spumă, iar o linguriță de oțet și coajă de lămâie sau portocală va conferi aluatului o textură mai fragedă.
- Coacerea la foc potrivit, eventual cu o tavă cu apă în cuptor, asigură o rumenire perfectă a mucenicilor.
De asemenea, există rețete speciale pentru mucenici cu nucă, mucenici cu zeamă, mucenici fierți sau variante fără gluten, fiecare cu specificul său, dar toate având în comun gustul autentic și aroma de sărbătoare.
Indiferent de rețeta aleasă, mucenicii se servesc atât calzi, cât și reci, fiind un deliciu tradițional care aduce un omagiu gusturilor autentice ale sărbătorii celor 40 de Mucenici.
