### **Rețete de cârnați de casă de Crăciun: Tradiție, gust și savoare la masa de sărbători**
Crăciunul este perioada din an în care tradițiile culinare prind viață în casele românilor. Preparatele pregătite cu drag, după rețete transmise din generație în generație, aduc familia și prietenii în jurul mesei festive. Printre cele mai iubite delicii tradiționale se numără cârnații de casă, ale căror rețete sunt adaptate și îmbunătățite de bucătari celebri precum Gina Bradea, Jamila și Laura Laurențiu. Hai să descoperim împreună trei rețete de cârnați care îmbină tradiția cu pasiunea pentru gătit.
—
### **1. Rețeta Ginei Bradea – Cârnați proaspeți cu aromă de vin alb**
Gina Bradea, renumită pentru rețetele sale tradiționale autentice, propune o rețetă simplă și delicioasă de cârnați proaspeți, perfecți pentru a fi prăjiți imediat sau păstrați la congelator. Aroma subtilă de vin alb adaugă un plus de rafinament acestei rețete.
#### **Ingrediente:**
– 1 kg pulpă de porc
– 1 kg burtă de porc
– 30 g sare
– 6 g piper
– 1 lingură boia dulce
– 6 g cimbru uscat
– 1 căpățână de usturoi
– 400 ml vin alb sec
– 4 m intestine de porc
#### **Mod de preparare:**
1. **Pregătirea cărnii**: Tăiați carnea în bucăți potrivite și puneți-o într-un vas mare. Adăugați vinul alb, usturoiul pisat, sarea și piperul. Amestecați bine pentru ca aromele să se combine armonios.
2. **Marinarea**: Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați carnea la marinat la frigider timp de 12-24 de ore, amestecând ocazional.
3. **Frământarea compoziției**: Scurgeți carnea marinată, tocați-o și adăugați cimbrul uscat și boiaua dulce. Frământați compoziția timp de 20 de minute, până devine omogenă și aromată.
4. **Umplerea mațelor**: Spălați bine mațele și umpleți-le folosind o mașină de tocat cu dispozitiv pentru cârnați. Răsuciți cârnații la fiecare 20-30 cm pentru a forma porții individuale.
—
### **2. Rețeta Jamilei – Cârnați din vită și oaie cu arome mediteraneene**
Pentru cei care caută o alternativă la carnea de porc, Jamila vine cu o rețetă specială, inspirată de influențe mediteraneene. Combinația de vită și oaie oferă un gust unic, iar rozmarinul și cimbrul completează perfect acest preparat.
#### **Ingrediente:**
– 2,5 kg ceafă de vită
– 2,5 kg pulpă de berbec
– 200 g usturoi
– Intestine de oaie
– Rozmarin proaspăt
– Cimbru uscat
– Boia dulce
– Sare și piper
#### **Mod de preparare:**
1. **Selectarea cărnii**: Alegeți bucăți proaspete de vită și oaie pentru a obține o textură și un gust deosebite.
2. **Condimentarea**: Combinați carnea tocată cu usturoiul zdrobit, rozmarinul, cimbrul și condimentele. Frământați compoziția pentru a omogeniza aromele.
3. **Umplerea mațelor**: Folosiți intestinele de oaie pentru o prezentare mai delicată. Umpleți-le cu grijă și răsuciți cârnații la dimensiunea dorită.
4. **Servirea**: Acești cârnați pot fi preparați pe grătar sau în tigaie, fiind ideali alături de legume sau piure de cartofi.
—
### **3. Rețeta Laurei Laurențiu – Cârnați afumați în stil bănățean**
Laura Laurențiu aduce o rețetă tradițională din Banat, unde cârnații afumați sunt la mare cinste. Aroma intensă obținută prin afumare și mixul de condimente transformă această rețetă într-un preparat irezistibil pentru masa de Crăciun.
#### **Ingrediente:**
– 10 kg carne amestec vită-porc
– 300 g usturoi zdrobit
– 60-100 g piper negru măcinat
– Boia dulce
– (Opțional) 1 lingură de zahăr la 10 kg carne
#### **Mod de preparare:**
1. **Prepararea cărnii**: Tocați carnea cu o mașină de tocat cu sită mare, pentru a obține o textură consistentă.
2. **Adăugarea condimentelor**: Presărați uniform usturoiul zdrobit, piperul, boiaua și, dacă doriți, zahărul, pentru a echilibra gusturile.
3. **Umplerea și afumarea**: Umpleți mațele și lăsați cârnații la zvântat câteva ore. Afumați-i folosind lemn de fag, pentru o aromă autentică.
—
### **Sfaturi esențiale pentru cârnați de casă perfecți:**
– **Calitatea cărnii**: Alegeți carne proaspătă și de calitate superioară pentru un gust autentic.
– **Condimentarea echilibrată**: Respectați proporțiile de condimente pentru a obține un gust armonios.
– **Afumarea corectă**: Utilizați lemn de esență tare, precum fagul, și păstrați o temperatură constantă în timpul procesului de afumare.
—
### **Cârnați de casă pentru fiecare gust și preferință**
Fie că preferați cârnații proaspeți, o rețetă inedită din vită și oaie sau clasica variantă afumată, aceste rețete vă vor transforma masa de Crăciun într-un adevărat festin. Experimentați, bucurați-vă de procesul de pregătire și împărtășiți aceste delicii cu cei dragi. Sărbători fericite și poftă bună!