Varză călită cu afumătură și ardei iute – Rețetă tradițională din inima Ardealului
Varza călită este, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite preparate ale bucătăriei românești. Gustul său autentic, aroma care umple casa și textura catifelată o transformă într-un adevărat simbol al ospitalității și al tradiției. În perioada posturilor religioase, acest preparat capătă o versiune simplă, fără carne, și este servit cu evlavie în toate mănăstirile din țară, spre bucuria pelerinilor. Însă în Ardeal, varza călită capătă o savoare aparte: se gătește cu afumătură, mult mărar și, în multe gospodării, cu untură în loc de ulei – un secret care intensifică gustul.
O rețetă cu gust autentic: varză călită cu afumătură
Pentru a obține un preparat desăvârșit, este esențial să ai răbdare: varza trebuie să se gătească la foc mic, lent, astfel încât toate aromele să se împletească armonios. Puteți alege costiță afumată sau kaiser, în funcție de preferințe, iar un ardei kapia adaugă o notă dulceagă și intens parfumată.
Ingrediente:
- 1 varză mare
- 2 morcovi
- 4-5 cepe
- 1 ardei kapia sau gogoșar
- 400 g costiță afumată sau kaiser
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 2 linguri de bulion sau suc de roșii
- sare și piper după gust
- 1 lingură de ulei sau untură (pentru un gust mai bogat)
Mod de preparare:
- Curăță ceapa, morcovii și ardeiul, apoi toacă-le mărunt.
- Călește legumele în ulei sau untură până când ceapa devine sticloasă, iar morcovul se înmoaie ușor.
- Adaugă costița afumată tăiată cubulețe și las-o să se rumenească ușor, lăsând aromele să se împletească.
- Pune bulionul sau sucul de roșii și amestecă bine.
- Toacă varza fideluță și adaug-o peste amestec. Completează cu o cană de apă și acoperă cu un capac.
- Lasă totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate, amestecând ocazional.
- Truc: Dacă folosești un aparat de gătit lent, preparatul va fi gata în aproximativ 40-45 de minute.
- Spre final, adaugă sare, piper și mărarul tocat, care oferă o prospețime aparte.
- Pentru un gust mai intens, poți introduce varza călită în cuptor timp de 20 de minute, pentru a se rumeni frumos la suprafață.
Cum se servește:
Varza călită cu afumătură se savurează cel mai bine alături de un ardei iute și o porție generoasă de mămăligă aburindă. Este o masă sățioasă și reconfortantă, perfectă pentru zilele reci sau pentru orice moment în care simți nevoia unui gust tradițional și profund.
Pentru cei care țin post, rețeta se poate adapta cu ușurință. Se elimină afumătura și se folosește doar ulei, alături de aceleași legume și ierburi aromatice. Chiar și în această variantă, varza călită rămâne la fel de gustoasă și plină de suflet.
