**Lebăr de casă – Gustul autentic al sărbătorilor românești**
Ce poate fi mai autentic românesc decât preparatele tradiționale pregătite cu migală și dăruire pentru masa de sărbători? Lebărul de casă, o delicatesă cu rădăcini adânci în tradiția culinară românească, este unul dintre preparatele care nu lipsesc din gospodăriile iubitoare de obiceiuri străvechi. Alături de tobă, lebărul este nelipsit de pe mesele de Crăciun, ambele fiind pregătite cu ingrediente simple și metode tradiționale, transmise din generație în generație.
### **Rețeta tradițională de lebăr de casă**
**Ingrediente necesare:**
– O parte din compoziția rămasă de la prepararea tobei:
– Carne cu grăsime de la 1/2 cap de porc (inclusiv ureche)
– Gușă de porc
– Șoric
– Limbă, inimă, rinichi și splină de porc
– 1 ficat de porc
– 1 plămân de porc
– Sare (sau delikat, după preferință)
– Piper boabe și măcinat
– Cimbru (opțional)
– 5-6 foi de dafin
– 2-3 mațe crețe de porc
—
### **Mod de preparare:**
#### **Pregătirea mațelor**
Pentru a obține un lebăr de calitate, curățarea atentă a mațelor de porc este esențială. Acestea se freacă cu sare grunjoasă, pentru a elimina murdăria grosieră, apoi se spală bine în 2-3 ape cu bicarbonat, care ajută la îndepărtarea mirosurilor neplăcute. Înainte de umplere, mațele se păstrează într-un amestec de apă cu oțet și solzișori de ceapă, pentru o aromă proaspătă și plăcută.
#### **Prepararea compoziției**
Procesul de pregătire a lebarului este asemănător cu cel al tobei, cu o diferență importantă: pentru lebăr, se adaugă ficatul și plămânul. Ficatul și plămânul se fierb alături de celelalte organe (inimă, rinichi, limbă), însă se separă ulterior, deoarece nu sunt folosite la tobă.
După fierbere, o parte din compoziția destinată tobei se amestecă cu ficatul și plămânul fiert. Toate ingredientele se dau prin mașina de tocat carne. Dacă amestecul pare prea uscat, se adaugă grăsime păstrată de la prepararea tobei, pentru a obține o textură cremoasă.
#### **Condimentarea**
Se asezonează compoziția cu sare, piper măcinat și, dacă se dorește, cimbru. Amestecarea se face manual, pentru a asigura o distribuție uniformă a condimentelor și pentru a infuza fiecare bucată cu arome autentice.
#### **Umplerea mațelor**
Compoziția se introduce în mațele pregătite cu ajutorul unei mașini de tocat carne și a accesoriului de cârnați. Este important să nu umpleți mațele prea mult, deoarece acestea se vor strânge în timpul fierberii și riscă să se spargă. Capetele mațelor se leagă strâns cu ață, iar lebărul se așază într-un ciorap fin, legat și el la capete.
#### **Fierberea lebarului**
Lebărul se fierbe timp de aproximativ o oră în zeama rămasă de la fierberea cărnii. Acest pas conferă lebărului un gust complex și îl ajută să capete consistența potrivită.
#### **Presarea lebarului**
După fierbere, lebărul se scoate din zeamă și se pune la presat între două tăvi sau tocătoare. Deasupra se așază greutăți (cum ar fi un sac de cereale sau o bucată de șină de tren, pentru cei care își păstrează simțul umorului în bucătărie!). Presarea se face până a doua zi, pentru a îndepărta excesul de lichid și a compacta preparatul.
#### **Servirea lebărului**
După ce a fost presat, lebărul se păstrează la rece, în frigider sau într-un loc răcoros. Se porționează și se servește alături de muștar sau hrean proaspăt, acompaniamente care completează perfect gustul bogat și textura sa fină.
—
### **Sfaturi utile pentru un lebăr deosebit**
1. **Condimentează cu măsură:** Cimbrul este opțional, dar adaugă o notă subtilă de aromă. Ajustați cantitatea în funcție de preferințele personale.
2. **Alege ficatul și plămânul cu grijă:** Organele proaspete asigură un gust autentic și o textură plăcută.
3. **Presarea este esențială:** Nu sări peste acest pas, deoarece contribuie la aspectul final al lebărului și la eliminarea excesului de apă.
—
### **Tradiția pe masă**
Lebărul de casă este mai mult decât un preparat – este o expresie a tradiției românești și a bucuriei sărbătorilor petrecute alături de familie. Pregătirea sa nu înseamnă doar muncă, ci și momente de poveste, în care bucătăria devine un loc al amintirilor și al legăturilor profunde cu rădăcinile noastre.
Indiferent dacă îl servești pe o felie de pâine proaspătă sau alături de alte bunătăți, lebărul de casă va aduce mereu gustul inconfundabil al sărbătorilor autentice românești.