Unul dintre cele mai apreciate ingrediente pentru masa de sărbători în România este carnea de Mangalița, supranumită „măslina cu patru picioare”. Această rasă de porc, cu o istorie de aproape două secole, se distinge prin gustul său unic și prin beneficiile nutriționale, fiind mult mai sănătoasă decât carnea de porc obișnuită. De fapt, datorită conținutului său de acizi grași esențiali, este adesea comparată cu somonul.
Rasa Mangalița a fost creată în jurul anului 1830, în Imperiul Austro-Ungar, prin încrucișarea porcilor din regiunea Dunării cu rase mediteraneene. De-a lungul timpului, această rasă a fost pe cale de dispariție din cauza industrializării agriculturii din anii 1970, dar a fost salvată datorită fermierilor pasionați și interesului crescut pentru produsele tradiționale. Blana sa densă și ondulată o ajută să reziste la temperaturi scăzute, iar carnea bogată în grăsimi sănătoase oferă un gust rafinat și o experiență culinară deosebită.
Carnea de Mangalița este renumită pentru conținutul său ridicat de grăsimi nesaturate, care reprezintă aproximativ 60-70% din total. Aceste grăsimi, similare celor din uleiul de măsline, sunt benefice pentru sănătatea cardiovasculară și ajută la prevenirea bolilor precum diabetul de tip 2 și Alzheimer, datorită proprietăților lor antiinflamatorii. În plus, porcii Mangalița sunt crescuți în mod natural, în condiții libere, fără expunere la substanțe toxice, dezvoltându-se lent, în aproximativ doi ani, până la greutatea optimă de 150 de kilograme.
Slănina de Mangalița, un alt produs prețios, este recunoscută pentru textura sa delicată și gustul intens. Cu un conținut ridicat de acid oleic, comparabil cu cel din uleiul de măsline, și o concentrație însemnată de acizi grași Omega 6 și Omega 9, aceasta este considerată o delicatesă sănătoasă. Chiar și după procesul de afumare și maturare, slănina își păstrează proprietățile nutritive, oferind un produs tradițional de înaltă calitate.
Creșterea porcilor Mangalița implică investiții semnificative din partea fermierilor, ceea ce face ca prețurile produselor să fie mai mari decât cele ale cărnii de porc obișnuite. De exemplu, un kilogram de ceafă de Mangalița poate ajunge la 100 de lei, iar pulpa la 120 de lei. Cu toate acestea, pentru cei care apreciază calitatea și sănătatea, aceste costuri sunt justificate.
Pentru o masă festivă cu adevărat specială, carnea de Mangalița reprezintă o alegere excelentă. Considerată „măslina cu patru picioare” datorită conținutului său de grăsimi sănătoase, aceasta aduce beneficii nutritive deosebite și un gust inconfundabil, transformând orice masă într-o experiență culinară aparte. Este o opțiune care nu ar trebui să lipsească de pe masa de sărbători.
