O rețetă neobișnuită pentru bucătăria românească, dar care a devenit rapid virală, este ciorba de pere. Îmbinarea surprinzătoare dintre dulceața fină a perelor și nota acrișoară specifică ciorbelor dă naștere unui preparat lejer, parfumat și extrem de echilibrat. Este genul de mâncare care cucerește din prima lingură și schimbă complet percepția despre ce poate însemna o ciorbă.
Ciorba de pere este ideală pentru meniuri vegetariene, perioade de post sau pur și simplu pentru zilele în care vrei ceva diferit, dar ușor. Rețeta are inspirații din bucătăriile europene, unde fructele sunt folosite frecvent în supe alături de rădăcinoase și ierburi aromatice, pentru un gust sofisticat și proaspăt.
Ingrediente (4 porții)
- 3 pere ferme, nu foarte coapte
- 1 ceapă medie
- 1 morcov mare
- 1 bucată mică de țelină (rădăcină)
- 1 cartof mediu (opțional, pentru consistență)
- 1 lingură ulei
- 1,5 litri apă sau supă de legume
- 2–3 linguri suc de lămâie sau borș, după gust
- Sare, după gust
- Piper alb sau negru, după gust
- 1 frunză de dafin
- Leuștean sau pătrunjel proaspăt, pentru final
Cum se prepară ciorba de pere
- Pregătirea legumelor
Ceapa se curăță și se toacă mărunt. Morcovul și țelina se curăță și se taie cuburi mici sau se dau pe răzătoarea mare. Cartoful, dacă îl folosești, se taie cuburi potrivite. - Pregătirea perelor
Perele se spală, se curăță de coajă și se taie cuburi. Este important să fie ferme, pentru a-și păstra textura în timpul fierberii și a nu se transforma în piure. - Călirea de bază
Într-o oală, se încinge uleiul și se călește ceapa la foc mic până devine translucidă. Se adaugă morcovul, țelina și cartoful și se mai călesc 2–3 minute, amestecând ușor. - Fierberea legumelor
Se adaugă apa sau supa de legume, frunza de dafin și puțină sare. Se lasă să fiarbă la foc mediu aproximativ 10 minute, până când legumele încep să se înmoaie. - Adăugarea perelor
Se pun cuburile de pere și se continuă fierberea încă 10–15 minute. Perele trebuie să fie bine pătrunse, dar să-și păstreze forma. - Acrirea și condimentarea
Ciorba se acrește cu suc de lămâie sau borș, după preferință, apoi se potrivește de sare și piper. Se mai lasă să dea un clocot și se oprește focul. - Finalul aromat
Se adaugă leuștean sau pătrunjel proaspăt tocat, se acoperă oala și se lasă câteva minute pentru ca aromele să se armonizeze.
Cum se servește
Ciorba de pere se servește caldă, alături de pâine proaspătă sau crutoane simple. Este o alegere excelentă pentru o masă ușoară, dar și o surpriză plăcută pentru invitați, datorită gustului ei dulce-acrișor, rafinat și neașteptat.