Cozonac pufos, cu nuci, migdale și stafide – un deliciu aspectuos
O variantă de cozonac cu un aspect deosebit și cu textură pufoasă și aromată.
Ingrediente necesare:
- 340 g făină
- 12 g drojdie proaspătă
- 100 ml lapte
- 100 g zahăr
- Un praf de sare
- 50 g unt, la temperatura camerei
- 30 g ulei rafinat de floarea-soarelui
- 1 ou
- 1 gălbenuș de ou
- 80 g stafide
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 20 g migdale + zahăr, pentru presărat deasupra
- 1 ou, pentru uns
- Tavă rotundă de 22 cm
Mod de preparare:
- Pregătirea drojdiei:
- Într-un bol micuț, pune laptele cald, zahărul, drojdia și 1,5 linguri de făină. Amestecă cu un tel și lasă deoparte timp de 20 de minute.
- Amestecul de ouă:
- Într-un bol separat, pune un ou și un gălbenuș, zahărul rămas, un praf de sare și zahărul vanilat. Adaugă compoziția de drojdie și lapte și amestecă bine cu un tel.
- Prepararea aluatului:
- Într-un bol adânc, pune făina și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă compoziția anterioară în adâncitură.
- Amestecă inițial cu o lingură, apoi adaugă untul moale și frământă cu mâinile.
- După ce încorporezi bine untul, toarnă uleiul treptat, frământând până când aluatul absoarbe complet uleiul și devine omogen.
- Bate aluatul de pereții bolului, ridicându-l ușor pentru a obține un aluat aerat, elastic și omogen. Modelează aluatul într-o bilă.
- Dospirea aluatului:
- Transferă bila într-un bol adânc uns cu ulei, acoperă cu folie și lasă la dospit timp de 2 ore.
- Pregătirea stafidelor și migdalelor:
- Opărește stafidele cu apă clocotită timp de 15 minute, spală-le bine și întinde-le pe un prosop de hârtie.
- Opărește migdalele în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi decojește-le și taie-le în bucățele.
- Modelarea aluatului:
- După cele 2 ore, scoate aluatul din bol și frământă-l ușor. Împarte-l în două părți: 1/3 și 2/3.
- Împarte fiecare parte în alte trei bucăți egale și modelează biluțe, acoperindu-le cu folie și lăsându-le deoparte timp de 10 minute.
- Întinde fiecare bucată mare în formă ovală, presară stafidele, rulează și sigilează cusăturile și capetele. Procedează la fel și cu bilele mici.
- Rulează pe suprafața de lucru până la lungimea maximă și împletește cele trei rulouri mari, apoi așază-le de-a lungul pereților tăvii. Împletește și rulourile mici și așază-le în centrul tăvii.
- Dospirea finală și coacerea:
- Acoperă tava cu folie și las-o deoparte timp de 1,5 ore.
- După ce aluatul a crescut, unge-l cu un ou bătut, presară zahăr și bucățele de migdale.
- Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace cozonacul timp de 35-40 de minute, în funcție de cuptor. Verifică dacă este gata cu o scobitoare.
- Răcirea cozonacului:
- Scoate tava din cuptor și lasă cozonacul să se răcească în tavă câteva minute. Separă-l de pereții tăvii cu un cuțit ascuțit și transferă-l pe un grătar pentru a se răci complet.
Poftă bună!
4o
